カテゴリー別アーカイブ: ゼンマイ

ゼンマイのアク抜き

本日は畑に行ってないので…、先日のゼンマイの処理(灰汁抜き)について。

ゼンマイ
ゼンマイ

たっぷりのお湯を沸かして…。

 

重層を入れます
重層を入れます

水1リットルに対して、小さじ一杯らしい。

たぎり湯へ投入!
たぎり湯へ投入!

混ぜて一煮立ちしたら、火を消します。

落とし蓋をして、自然に冷めるまで放置。

落とし蓋がないので…
落とし蓋がないので…

冷めたら、水を換えます。

緑が美しい!
緑が美しい!

半日置いたら、出来上がりです 😀

料理の写真は…、後日アップします♪

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ゼンマイの雌と雄

ゼンマイの雌と雄
ゼンマイの雌と雄

ゼンマイ採りの最中、先端の形の違いが気になりました。
立ち止まって凝視していると、それを察知した嫁が
「左が雌、右が雄」

と、教えてくれました。
嫁は都会っ子とは言わないし、そのバックグランドについては思い当たる節はないのだが、山菜や畑については意外に知識があります。
人に歴史あり、私が無知なだけかも知れませんが…。

翌年にゼンマイを残すため、「雄は採らず、雌は若干数残す」と言うのも基本ルールらしく、私は雄を複数採ってしまっていました…。

反省です…。

さて、灰汁抜きと料理は嫁が主役なので、その模様は後日、アップ致します。

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山菜採りpt2

ゼンマイ
ゼンマイ

新芽の周りには綿毛がたっぷり。
生まれたての新しいゼンマイですね。

ゼンマイの新芽
ゼンマイの新芽

生まれたてのゼンマイです。
シーズンは始まったばかりなのでしょうか?

成果はこれだけ!

ゼンマイ
ゼンマイ

まあ、こんなものでしょう。
桜が散ってからが、勝負でしょうかね?

灰汁抜きに時間が掛かるので、当日に食べることができないのが寂しい所。
まあ、お楽しみはまた今度で…。

山菜採りはもちろんですが、久々に山へ行けたのも気分転換になって良かったです。
自然に感謝ですね♪

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